坐落在新海橋右側的老字號「金合和」餅店，是在地出名的百年糕餅店，創始人為洪其山先生，迄今已傳入第四代，現由林世偉先生所經營。在第二代傳人林火生先生時，為因應時代的變遷與需求。則又加入西點麵包類，此外也提供地方祭典的麵粉類祀品，如紅龜、紅圓、發糕等。
金合和的糕餅類皆以古法製作，最著名的產品有鹹光餅與泡餅。其中鹹光餅原稱為「繼光餅」，相傳是明代大將軍戚繼光所發明，當時為行軍方變，且作戰環境不利炊飯，所以製作了類似乾糧的食物，並利用中間的孔洞穿繩掛在胸前，以利兵士充飢。而到了現代，則成為神明出巡時配戴的平安餅。金合和餅店的鹹光餅是在地新莊人大推的平價美食，常常一出爐就搶購一空，甚至許多外地人也慕名而來，只為一嘗古早的好滋味。
泡餅傳統內餡為麥芽、豬油，外包以酥皮烘烤而成，層層薄薄的酥皮，口 感香酥有彈性。早期為富裕人家的茶點食品，故稱「細餅」，乃取其餅細緻、 高價而名之；也有老人小孩將其浸泡豆漿食用，而稱之為「泡餅」，天冷時搭配一碗花生湯食用，口感綿密滑順，充滿幸福的感受。
金合和餅店是新莊人共同的回憶，下次經過店家時，記得嘗嘗這份傳承百年的平安味！
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